खाद्य प्रसंस्करण में पॉलीविनाइलपायरोलिडोन का अनुप्रयोग

पीवीपी स्वयं कार्सिनोजेनिक नहीं है और इसमें अच्छी खाद्य सुरक्षा है। यह विशिष्ट पॉलीफेनोल यौगिकों (जैसे टैनिन) के साथ परिसरों का निर्माण कर सकता है। खाद्य प्रसंस्करण में, यह मुख्य रूप से बीयर, फलों के रस और वाइन जैसे भोजन के लिए एक स्पष्टीकरण और स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। पीवीपी विशिष्ट पॉलीफेनोल यौगिकों (जैसे टैनिन) के साथ परिसरों का निर्माण कर सकता है ताकि यह फलों के रस के पेय पदार्थों में एक स्पष्ट और एंटी-जमावट प्रभाव खेल सके। उदाहरण के लिए, बुशके एच एट अल। किण्वन टैंक में 0.01% से 0.02% घुलनशील पीवीपी जोड़ा गया, जो इसके हिमांक को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। शराब और सिरका की उत्पादन प्रक्रिया में पीवीपी का उपयोग करके समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। क्रॉस-लिंक्ड पीवीपी विशेष रूप से बीयर और चाय के पेय पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बीयर में मौजूद पॉलीफेनॉल्स बीयर में प्रोटीन के साथ मिलकर टैनिन मैक्रोमोलेक्यूलर कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं, जो बीयर के स्वाद को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा और इसके शेल्फ जीवन को छोटा करेगा। क्रॉस-लिंक्ड पॉलीविनाइलपाइरोलिडोन (पीवीपीपी) बीयर में टैनिन और एंथोसायनिन के साथ जटिल हो सकता है, जिससे बीयर स्पष्ट हो जाती है, बीयर की भंडारण स्थिरता में सुधार होता है, और शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। चाय के पेय पदार्थों में, PVPP का उपयोग चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री को उचित रूप से कम कर सकता है, और PVPP चाय के पेय पदार्थों में नहीं रहता है, और इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है, जिससे लागत बहुत कम हो जाती है।